De Pilar Ledo
INGREDIENTES para el Bizcocho:
- 350 g. zanahoria rallada
- 300 g. harina repostería
- 4 huevos
- 240 ml. de aceite de girasol
- 100 g. de azúcar moreno
- 150 g. de azúcar blanco
- 1 naranja
- 2 cucharadas pequeñas de canela
- 1 sobre de levadura
- 60 g. de nueces caramelizadas
INGREDIENTES para el Relleno:
- 300 ml. de nata liquida para montar
- 300 g. de queso mascarpone
- 220 g. de azúcar glass
- 50 g. de mantequilla en pomada
- 60 g. de nueces caramelizadas
ELABORACIÓN:
- Añadimos en un bol las zanahorias, la naranja, las nueces caramelizadas y el aceite. Trituramos hasta que sea pure con tropezones. Reservamos. Añadimos en otro bol, la harina, la levadura, la canela y una pizca de sal. Mezclamos y reservamos. En un tercer bol, añadimos los huevos y el azúcar. Batimos.
- Mezclamos los tres bols y vertemos la masa en un molde forrado con papel de horno, en introducimos al horno a 180º durante 60 minutos.
PREPARAMOS EL RELLENO:
Montamos la nata muy fría con la mitad del azúcar glass y reservamos.
Mezclamos el queso mascarpone a temperatura ambiente junto con la mantequilla en pomada y la otra mitad del azúcar glass. Después, poco a poco vamos incorporando la nata al queso, mezclándolo. Reservamos en la nevera.
Cuando el bizcocho esté frio, lo abriremos a la mitad. Colocaremos una capa de bizcocho en un plato y vertemos un poco de relleno, repartiendo por el bizcocho. colocamos la segunda capa de bizcocho encima y cubrimos el bizcocho con el resto de relleno. Guardamos en la nevera.
Decoramos al gusto con nueces caramelizadas y naranja, y a disfrutar!
