Nombre común: Almendra, fruto del almendro (Prunus dulcis)
Almendras: propiedades, beneficios y cómo comerlas
Que son las Almendras
La almendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis), y tal como otros frutos secos, la semilla es la parte que se consume, la cual está envuelta por una película de color canela, además de una cáscara exterior que no es comestible, que representa un peso importante de la almendra (al remover esta cáscara, su peso se reduce un 40%), y una piel verde que se va secando
Propiedades organolépticas de las Almendras
- Color: fruto de color blanco dentro de pericarpio marrón canela y cáscara verde.
- Tamaño: 2,5-3,5 de diámetro
- Forma: ovalada
- Sabor: se asemeja al coco, avellana, almendra o nuez tostada
- Aroma: ligero a nueces, muy similar al aceite de sésamo
- Textura: cremosa
Variedades de las Almendras
Existen una infinidad de variedades que se dividen en dos grandes grupos: «cáscara blanda» y «cáscara dura». Entre las variedades más comunes en España están:
- La Marcona es la variedad más conocida. Una almendra redonda y gorda, dulce y con poco porcentaje de amargor. Es una de las más utilizadas, la más cara y la más demandada por la industria repostera y turronera. Desprovista de sus envueltas, se tuesta hasta que adquiere el tono deseado para la elaboración de turrones duros o blandos. Sirve de base para las Denominaciones de Origen Jijona y Alicante, así como para la Denominación de Calidad Mazapán de Toledo y los tradicionales guirlaches aragoneses además de la Tarta de Santiago. Asimismo, al tener en su composición menos aceite, se suele destinar a la producción de almendras fritas.
- La almendra mollar, a la que posee una cáscara blanda fácil de quebrar y que tiene un cierto porcentaje de almendras dobles.
- La almendra amarga (Prunus dulcis var. amara), que es potencialmente más tóxica que otras variedades al contener mayores cantidades de amigdalina, un glucósido cianogénico que también se encuentra, junto con otros como la prunasina y usualmente en menor proporción, en las semillas de todas las especies del género Prunus.
Información nutricional de las Almendras
| Información Nutricional | Por 100 gr. |
| Energía (Kcal.) | 576 |
| Grasas naturales (gr) | 49 |
| Proteínas | 21 |
| Carbohidratos | 22 |
| Fibra | 12 |
| Minerales | Por 100 gr. |
| Sodio | 1 |
| Calcio | 264 |
| Hierro | 3.7 |
| Magnesio | 268 mg |
| Fósforo | 196 |
| Potasio | 705 mg |
| Vitaminas | Por 100 gr. |
| Vitamina A | 0 |
| Vitamina B1 | 1.2 |
| Vitamina B2 | 0.2 |
| Vitamina B6 | 0.1 |
| Vitamina B12 | 0 |
| Vitamina C | 0 |
Beneficios de las Almendras
- Ayuda a controlar el azúcar en sangre
- Mejora capacidad de concentración
- Son buenas como complemento en dietas veganas y bajas en carbohidratos y algo en grasas saludables, proteína y fibra
- Alta capacidad antioxidante
- No contienen gluten
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Cómo comer las Almendras
La Almendra es un alimento que se puede comer tanto crudo como cocinado, con un ligero tueste o siendo el ingrediente principal de multitud de recetas dulces o saladas, siendo muy habitual encontrarlas cubiertas de una fina capa de azúcar o sometidas a un proceso de fritura suave y aderezadas con sal.
Lo que debes saber de las Almendras
¿Cuántas almendras se deben de comer al día?
La ración diaria recomendada es de unas 10-20 almendras, correspondientes aproximadamente a 30 gramos. Esta cantidad nos permitirá beneficiarnos de todas las propiedades de este fruto seco sin engordar.
¿Cuál es el mejor momento para comerlas?
Durante el desayuno es uno de los mejores momentos, aunque también es perfecto para picar entre horas o como tentempié por su alto poder saciante.
